Miętowo-cytrynowa fantazja, która będzie festiwalem smaków dla konserów tortów. Całość idealnie łączą aksamitne, śmietankowe kremy, a ciasteczka dodadzą chrupkości.
Lisi tort miętowo-cytrynowy
Składniki na jasny biszkopt (pieczemy dzień wcześniej):
- 5 jaj
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wykonanie biszkoptu:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Obie mąki przesiewamy i powoli dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni ( grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny.
Wkładka owoce leśne (robimy dzień wcześniej):
- opakowanie mrożonych owoców leśnych ok 450g
- dwie galaretki owoce leśne
Wykonanie wkładki owoce leśne:
Galaretki zalewamy 3 szklankami wody, dokładnie mieszamy i zalewamy mrożone owoce w tortownicy mniejszej niż średnica biszkoptu.
Masa śmietankowa z malinami (robimy w dniu składania tortu):
- 500ml śmietany 36%
- 250g serka mascarpone
- cukier puder do smaku
- mrożone maliny
Wykonanie masy śmietankowej z malinami:
Śmietanę ubijamy razem z serkiem, dodajemy do smaku cukier puder i na koniec wsypujemy mrożone maliny (ilość według uznania).
Ciasteczka malinowe i cytrynowe:
- 150 g masła
- 2/3 szklanki drobnego cukru
- 1 jajko
- ok 250 g mąki pszennej, będzie potrzeba nieco więcej aby zagęścić ciasto po dodaniu soków
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- sok z cytryny
- sok z malin
Wykonanie ciasteczek malinowych i cytrynowych:
Masło ubieramy z cukrem na puch, dodajemy jajko oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy sok z cytryny, do drugiej sok z malin (oba doki według uznania). Dosypujemy odrobinę mąki, aby ciasto dało się wilgotnymi rękami formować w kształt ciasteczek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 10 minut (należy patrzeć aby ciasteczka były ładnie zarumienione).
Składniki na wkładkę cytrynowo-miętowa (robimy dzień wcześniej):
- około 700ml wody
- cytryna
- mięta
- żelatyna
Wykonanie wkładki cytrynowo-miętowej:
Wodę zagotowujemy z cytryną i miętą (ilość według uznania). Odstawiamy do ostygnięcia. Rozpuszczamy 2-3 łyżeczki żelatyny. I dodajemy do letniej wody. Wylewamy całość do tortownicy o średnicy mniejszej niż tortownicy biszkoptu. Odstawiamy do zastygnięcia.
Składniki na miętowy krem angielski (zaczynamy robić dzień wcześniej):
- 500ml mleka
- 150-200g cukru
- 6 żółtek
- 500 ml śmietany 36%
- mięta /cukierki miętowe/ krople miętowe (ilość wedle uznania)
- laska wanilii
- żelatyna
Wykonanie miętowego kremu angielskiego:
Mleko, cukier, żółtka, laskę wanilii oraz umyte gałązki mięty (u mnie dodatkowo jeszcze krople miętowe gdyż stwierdziłam że masa jest zbyt mało miętowa) pasteryzujemy w kąpieli wodnej (nie należy przekroczyć 85°C ). Krem przecedzamy przez sitko i odstawiamy do ostygnięcia (u mnie krem odstawiony do ostygnięcia był na noc).
Żelatynę moczymy w zimnej wodzie do napęcznienia. Śmietankę delikatnie ubijamy, ale nie na sztywno! Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną i ciepłą żelatynę rozprowadzamy z odrobiną (1-2 łyżki) zimnego kremu angielskiego. Do zimnego kremu dodajemy ciepłą żelatynę, mieszamy energicznie. Następnie dodajemy stopniowo podbitą śmietankę. Całość ubijamy, do momentu uzyskania gęstego musu i odstawiamy.
Składki na masę do obłożenia tortu:
- 250ml śmietany 36%
- 125ml serka mascarpone
- cukier puder
Wykonanie:
Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na sztywno.
Składniki na masę milky way:
- 150 ml mleka
- 150 g cukru
- 600 g miękkiego masła 82% tłuszczu
- 270 g mleka w proszku
- barwniki (z takiej ilości masy wychodzi na dwukrotne otynkowanie tortu o średnicy 26 cm i około 20 cm wysokości)
Wykonanie masy milky way:
Mleko z cukrem podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Mleko w proszku przesiewamy. W głębokiej misce umieszczamy masło i ubijamy na miękką i puszysta masę (około 10-15 minut). Ciągle miksując dodajemy łyżka po łyżce mleko z cukrem oraz mleko w proszku. Całość miksujemy na najwyższych obrotach około 5 minut. Następnie zmniejszamy obroty i miksujemy około 10 minut, bądź jeżeli w kremie jest wyczuwalna konsystencja mleka w proszku. Krem wychodzi dość rzadki, więc przez dekorowaniem nim tortu należy wstawić do lodówki, aby lekko się ochłodził (ale nie za długo, dosłownie na 3-4 minutki). Do kremu dodajemy barwniki wedle uznania.
Ważne wskazówki dotyczące masy:
- Masło powinno być w pokojowej temperaturze (ale nie lejące się).
- Masę możemy przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed użyciem musimy ją lekko ocieplić, aby zmiękła i chwilę miksować na najwyższych obrotach.
- Tort otynkowany tą masą, musi być stabilny i umieszczony na twardym podkładzie, gdyż ulega pęknięciom.
- Przed wykonaniem tynkowania na torcie należy go wcześniej wyjąc z lodówki, aby się ocieplił w innym wypadku będziemy mieć problem z rozprowadzaniem masy.
Dodatkowo
Woda z cytryną i miętą do nasączenia biszkoptów
Złożenie tortu:
Połowę tortu nasączany woda z cytryną i miętą, kładziemy odrobinę śmietany z mascarpone i na to kładziemy wkładkę owoce leśne, zakładamy obręcz. Na wkładkę wykładamy masę śmietanowa z malinami, a na nią kładziemy malinowe ciasteczka. Na ciasteczka wykładamy odrobinę kremu miętowego, wkładkę cytrynowo miętowa i resztę kremu dzielimy na pół, wykładamy jedną połowę, ciasteczka cytrynowe i drugą połowę kremu całość przykrywamy biszkoptem który nasączany. Odstawiamy do stężenia mas. Po kilku godzinach tortu w lodówce zdejmujemy obręcz, tynkujemy tort i dekorujemy wedle uznania.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz