Tort karmelowo-gruszkowy... tak, trzeba się przy nim napracować, ale efekt finalny wynagrodzi ten wysiłek.
Składniki na biszkopt karmelowy:
- 5 jaj
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- szklanka cukru + szklanka wody
Wykonanie:
Cukier rozpuszczamy na wolnym ogniu. Kiedy będzie płynny, dodajemy wody i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia karmelu. Odstawiamy do ostygnięcia. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta, dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Obie mąki przesiewamy i powoli dodajemy do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec dodajemy ostudzony karmel i dokładnie mieszamy. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Upuszczenie sprawia, że biszkopt jest równy i nie opada po ostygnięciu, jest taki sam jak po upieczeniu. Do tego jest niezwykle miękki i delikatny. Biszkopt przekrajamy na połowę.
Wkładka brzoskwiniowa:
- dwie galaretki brzoskwiniowe
- puszka brzoskwiń + sok
Wykonanie:
Galaretki rozpuszczamy w 2,5 szklankach wody i szklance soku dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie. Wylewamy do formy nieco mniejszej niż jest nasz biszkopt. Pozostawiamy do zastygnięcia.
Masa budyniowo-gruszkowa:
- opakowanie budyniu
- dwie łyżki cukru
- 500 ml dżemu gruszkowego (gdyby był za gęsty, dolewamy odrobinę wody)
- 3 żółtka
- 250 g masła
Wykonanie:
Szklankę dżemu zagotowujemy w garnku z cukrem, w drugiej połowie dżemu rozpuszczamy budyń i dodajemy żółtka, przeciskamy przez sitko. Kiedy dżem się zagotuje, dodajemy budyń i zagotowujemy, przykrywamy folią i odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy budyń będzie zimny, miksujemy letnie masło na puszystą masę i powoli dodajemy ugotowany budyń.
Masa budyniowo-kajmakowa:
- opakowanie budyniu
- dwie łyżki cukru
- 500ml mleka
- 3 żółtka
- 250 g masła
- puszka kajmaku
Wykonanie:
Szklankę mleka zagotowujemy w garnku z cukrem, w drugiej połowie rozpuszczamy budyń i dodajemy żółtka, przeciskamy przez sitko. Kiedy mleko się zagotuje, dodajemy budyń i zagotowujemy, przykrywamy folią i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy budyń będzie zimny, miksujemy letnie masło na puszystą masę i powoli dodajemy ugotowany budyń oraz kajmak do smaku.
Wkładka kajmakowo-czekoladowa:
- puszka kajmaku
- dwie czekolady gorzkie 80%
Wykonanie:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie miksujemy razem z masą kajmakową.
Krem śmietankowy:
- 660 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g mascarpone
- 2-3 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Kremówkę i mascarpone wkładamy do szklanej miski i ubijamy na sztywno, dodajemy cukier. Krem służy do otynkowania tortu.
Masa milky way:
- 75 ml mleka
- 75 g cukru
- 300 g miękkiego masła 82% tłuszczu
- 135 g mleka w proszku
- barwniki spożywcze
Wykonanie:
Mleko z cukrem podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Mleko w proszku przesiewamy. W głębokiej misce umieszczamy masło i ubijamy na miękką i puszysta masę (około 10-15 minut). Ciągle miksując dodajemy łyżka po łyżce mleko z cukrem oraz mleko w proszku. Całość miksujemy na najwyższych obrotach około 5 minut. Następnie zmniejszamy obroty i miksujemy około 10 minut, bądź jeżeli w kremie jest wyczuwalna konsystencja mleka w proszku. Krem wychodzi dość rzadki, więc przez dekorowaniem nim tortu należy wstawić do lodówki, aby lekko się ochłodził (ale nie za długo, dosłownie na 3-4 minutki). Do kremu dodajemy barwniki wedle uznania.
Ważne wskazówki dotyczące masy:
1. Masło powinno być w pokojowej temperaturze (ale nie lejące się).
2. Masę możemy przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed użyciem musimy ją lekko ocieplić, aby zmiękła i chwilę miksować na najwyższych obrotach.
3. Tort otynkowany tą masą musi być stabilny i umieszczony na twardym podkładzie, gdyż ulega pęknięciom.
4. Przed wykonaniem tynkowania na torcie należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ocieplił. W innym wypadku będziemy mieć problem z rozprowadzaniem masy.
Dodatkowo:
- 500ml wody z limonką
- opakowanie herbatników
Złożenie:
Połowę biszkoptu nasączany woda z limonką, smarujemy dwiema łyżkami masy budyniowo-groszkowej, na nią wykładamy wkładkę brzoskwiniową, a następnie masę gruszkową. Układamy herbatniki i wykładamy masę czekoladowo-kajmakową, kolejną warstwę herbatników, a na nią masę budyniowo-kajmakową i drugą połowę biszkoptu nasączoną resztą wody. Tynkujemy masą śmietanową i masą milky way, robimy dowolne wzory.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz