Wielbiciele mozzarelli mogą ją samodzielnie przygotować w domu. Wystarczy kilka litrów pasteryzowanego mleka, podpuszczka i kwasek cytrynowy, aby otrzymać ten włoski przysmak. Mozzarellę można przechowywać w lodówce w odrobinie serwatki w zamkniętym pojemniku i wykorzystywać w miarę potrzeb.
Domowa mozzarella
Składniki:
- 2 litry pasteryzowanego mleka (mleko podgrzać do temperatury około 70 stopni i wystudzić)
- 1 łyżka kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 50 ml wody
- około 14 kropel podpuszczki
- 50 ml wody
- 2 łyżki soli
Wykonanie:
Mleko należy przelać do garnka. Do niego należy dodać rozpuszczony kwasek cytrynowy. Wymieszać. Następnie podgrzać mleko do temperatury 33 stopni. Na tym etapie powinny się pojawiać małe skrzepy, a jeżeli to nie następuje, to temperaturę należy zwiększyć do 37 stopni. Do mleka dodać rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Wymieszać. Mleko podgrzać do 40 stopni. Skrzep powinien być już widoczny. Odstawić na kilka minut. Sitko ustawić na misce bądź garnku (serwatka będzie potrzebna w następnych etapach produkcji). Odcedzić skrzep z nadmiaru serwatki. Serwatkę należy z powrotem przelać do garnka, dodać sól i podgrzać do temperatury 80 stopni. Odciśnięty skrzep przełożyć na chochlę i zanurzyć w gorącej serwatce na 10-15 sekund. Wyjąc skrzep i przełożyć go do miski. Szybko zagniatać dłońmi lub łyżką. Etap podgrzewania serwatki, zanurzania skrzepu w gorącej wodzie oraz zagniatania należy powtarzać do uzyskania gładkiego sera o gumowatej konsystencji. Kulki mozzarelli wkładamy do zimnej wody na kilka minut w celu utrzymania kształtu.
Smacznego!
Inspiracja z pracowniaserów.pl.
(Or)