Przepis na chleb z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i ziaren słonecznika, który możemy przygotować sami w domu. Chlebek jest wilgotny i miękki dzięki zaparzeniu części mąki. Oczywiście musimy posiadać zakwas żytni na którym upieczemy nasz chleb. Zamiast ziaren słonecznika możemy dodać żurawinę, ziarna dyni lub czarnuszkę czy sezam, wybór dodatków zależy od nas samych. Z podanej porcji wyjdzie nam trzy keksówki 10/25, możemy ciasto chlebowe podzielić na trzy części i do każdej dodać coś innego. Nasz chleb jest wypiekany tylko na zakwasie bez użycia drożdży.
Chleb na zakwasie z mąką pełnoziarnistą
Składniki:
250 ml aktywnego zakwasu
800 g mąki żytniej chlebowej
400 g mąki żytniej pełnoziarnistej
400 g mąki pszennej
0,5 szkl ziaren słonecznika
1 l wody
250 ml maślanki
2 łyżki soli
Przygotowanie:
Zakwas wyjmujemy z lodówki, dokarmiamy i pozostawiamy na dzień czasu w ciepłym miejscu. Odlewamy 1 szklankę, a resztę chowamy do lodówki. Zakwas wlewamy do miski, dodajemy 200 g przesianej mąki żytniej i szklankę ciepłej wody, mieszamy dokładnie. Do drugiej miski przesiewamy 200 g mąki żytniej i dodajemy 2 szklanki wrzącej wody, dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Piekarnik włączamy na kilka chwil, aby się rozgrzał i wyłączamy, wstawiamy do niego obie miski z zawartością, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 12 godzin. Po tym czasie rozczyn mieszamy z zaparzoną mąką i dokładnie mieszamy. Dolewamy 2 szklanki ciepłej wody, maślankę i sypiemy sól. Przesiewamy także mąkę żytnią chlebową i pszenną, a także wsypujemy (bez przesiewania) mąkę pełnoziarnistą. Dokładnie mieszamy wszystko łyżką, dodajemy ziarna słonecznika lub inne dodatki. Znów na chwilę włączamy piekarnik, wyłączamy i wstawiamy do niego ciasto chlebowe przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Trwa to około 2 godzin. Po tym czasie keksówki smarujemy olejem i wykładamy do nich ciasto. Wyrównujemy powierzchnię łyżką moczoną w wodzie i pozostawiamy do wyrośnięcia – około 1 godzina. Kiedy chleb nam widocznie ruszy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni 1 godzinę. Chleb musi być dobrze zarumieniony. Wyjmujemy na kratkę, smarujemy z góry odrobiną oleju i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do ostudzenia.
Smacznego!
(hr)